miranda 春天万物复苏，许多新鲜的野菜和蔬菜也在这个时候悄然上市。这些野菜和蔬菜不仅口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分，是大自然赐予我们的健康美味。春天的野菜，如荠菜、香椿等，热量不高，但营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。而像春笋、菠菜等蔬菜，也以其独特的口感和丰富的营养，成为春季餐桌上的常客。
在享受这些春日美味的同时，我们也要注意食用方法和安全。例如，有些野菜含有草酸等物质，食用前需要焯水，以减少其中可能含有的毒素。
这6种菜食用前一定要沸水焯水
菠菜/马齿笕/荠菜/春笋
这些菜草酸含量很高，过多草酸在肠道会和钙、铁等矿物质结合，形成不溶性的草酸盐，影响钙、铁等的吸收和利用。
这还不是最糟糕的。如果食用过多草酸，又没同时吃富含钙的食物，那草酸吸收入血进了尿液就更麻烦了。它会在尿液里跟要排出体外的钙结合，形成草酸钙结晶，这是肾结石的主要成分之一。
另外，摄入过多草酸还可能会刺激胃肠道，引起胀气、反酸等不适症状。
完全健康的人偶尔吃上一盘草酸含量高的菜，比如没焯水就直接炒的菠菜，并不会有太大问题。但如果肾脏有问题的人，吃完这种菜之后就会产生严重的后果，比如急性肾衰，不得不透析治疗。
此外，即便是沸水焯过，也不建议天天吃。像马齿笕，它是野菜中草酸含量最高的（1200-1464毫克/100克），即便焯水后草酸含量还是很高（910毫克/100克），如果天天食用，很有可能吃出问题。
还有一点需要注意：有研究发现，野生马齿笕的草酸含量是人工种植的1.5倍，所以尽量不要过多食用野生的马齿笕，偶尔吃一点没有问题。
蕨菜
蕨菜富含“原蕨苷”，属2B类致癌物，即确定对动物致癌，比如会导致小鼠肠道肿瘤或膀胱肿瘤；对人也可能致癌，但风险较低。
不过原蕨苷和草酸一样，水溶性很好。研究表明，原蕨苷主要集中在头部，也比较怕热。新鲜的蕨菜去除头部后，在90℃以上的水中焯水30秒就能将原蕨苷的含量降低为零。
香椿
香椿富含亚硝酸盐，摄入过多会引起中毒，出现头晕、气短、胸闷、无力、心悸、恶心、呕吐、口唇发紫等症状，严重可致昏迷死亡。亚硝酸盐还可以在体内跟蛋白的中间代谢产物作用，合成致癌物亚硝胺，增加胃癌和食管癌的风险。
亚硝酸盐在热水中溶出更快，具体焯水的时间建议在50秒-1分钟。
为什么是焯水而不是蒸或炒
因为焯水最有效。蔬菜中的草酸分为水溶性和不溶性，不溶性草酸非常耐热，500℃以上才能分解，平时烹调温度根本达不到，所以直接放弃。
水溶性的草酸就容易多了，首先它对热不稳定，更重要的是它特别溶于水，所以跟水少的蒸和炒比起来，焯水去草酸能力更强。
如何正确焯水
焯水看似简单，但水量、温度、时间都会影响去除效果。
①数量 200克菜加500-1000毫升水，多点也可以，但是不能更少哦，否则会影响水溶性有害物质的溶出。
②温度 一定要用沸水，可以瞬间灭活维生素C氧化酶，减少维生素C的损失。
③时间 控制在50秒-2分钟，时间过短可能效果不理想，时间过长又会导致营养素流失。
总之，春天是吃野菜和蔬菜的好季节，它们不仅能满足我们的味蕾，还能为我们的健康加分。但我们在享受这些美味的同时，也要注意食用安全和适量，让健康与美味同行。
